Les nouilles sômen 素麺, une fraîcheur de l'été japonais!

Publié le 30 juillet 2015

D'origine chinoise, les Sômen se seraient répandues au Japon à partir du 8e siècle. Ces nouilles sont étonnantes, aussi bien de par leur aspect que la manière de les manger. Une précision cependant, elles ne sont pas faites de farine de riz, comme l'indiquent certains sites, à croire que tout ce qui vient d'Asie est forcément fait de riz, mais bel et bien de farine de blé. Délicates, filiformes, leur diamètre dépasse à peine 1 mm! On dirait presque des cheveux!

Elles peuvent se consommer chaudes, mais on les mange beaucoup plus volontiers très froides sous le climatiseur, afin de contrecarrer la chaleur humide et écrasante de l'été.

PREPARATION :

Prévoir une à deux bottes de Sômen par personne selon l'appétit

Leur cuisson dure à peine deux minutes dans de l'eau bouillante. Les remuer un peu, idéalement avec de longues baguettes de cuisine, pour ne pas qu'elles ne s'attachent entre elles. Un moment donné, lorsque la surface se fait mousseuse et que la casserole menace de déborder, il s'agit d'y jeter un verre d'eau froide appelée : "Bikkuri Mizu" ou "l'eau de la surprise", car, pour commencer, l'ébullition se calme immédiatement, et il est dit que, surprises alors, les nouilles se cuisent à point! Ceci fait, vous pouvez donc tout de suite couper le feu et mettre vos nouilles à l'égouttoir avant de les arroser d'eau froide du robinet en remuant avec les doigts. Les Sômen se versent alors dans un grand bol que l'on emplit d'eau froide, dans lequel on ajoute une bonne poignée de... glaçons!

Pour les manger, eh bien il faut les pêcher, à l'aide de vos baguettes en les pinçant bien, les tremper dans votre petit récipient individuel rempli de Sômen Tsuyu 素麺つゆ, bouillon spécial pour Sômen, couleur café léger, et froid lui aussi, à acheter tout prêt et à couper, selon les marques, avec de l'eau. On peut y ajouter un peu de gingembre râpé et-ou de fins poireaux ciselés. Les Japonais les mangent, comme toutes leurs nouilles en bouillon, avec leurs traditionnels bruits d'aspiration comme de longs reniflements... Je n'ai jamais aimé ni pu le faire, mais cela ne m'empêche pas d'en manger et de les apprécier.

En accompagnement, ce que vous voulez, une salade, des légumes, de la viande, du poisson, du tofu... Les Japonais les associent volontiers avec des tomates cerises, de petits concombres...

Ma mère, ayant beaucoup apprécié les Sômen durant son séjour au Japon, a essayé, par nostalgie, le procédé avec un reste de bouillon pour Sômen, et... des spaghettis. Résultat... à déconseiller!

Et, pour d'avantage encore ressentir cette sensation de fraicheur au milieu la canicule, car au Japon l'essentiel réside souvent dans l'image (dans le sens "représentation"), il existe également de surprenants et ludiques moyens de manger des Sômen. Voici, deux vidéos que j'ai trouvées sur Youtube, la première plus traditionnelle et la deuxième plus moderne. Sacrés Japonais!

竹を使って、流しそうめんを楽しむ方法！

三重の実家で流しそうめん！青竹を４m位にカットして半分に割り、節をとって使用しました。そうめんの他に、ミニトマトやぶどう、ゼリーも...

https://www.youtube.com/watch?v=CTsbdMs_oI4

Une Sômen party en out door. Il s'agit de les faire couler dans un toboggan de bambou.

家で流しそうめんやってみた！

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https://www.youtube.com/watch?v=KJchfMcSrbw

Plus contemporain, et si l'on a pas de jardin, même manière de s'amuser en évoquant la fraicheur, cet appareil électrique tourne-nouilles. En option ici, un ours blanc évoquant le pôle nord et des glaçons en forme d'animaux marins.

☆Gagnante à un concours de chansons japonaises organisé par la radio, mon lot avait été une petite somme d'argent accompagnée d'un an de Sômèn, soit 365 bottes!

Kansaijin

Une année de ma vie au Japon - Mon exil

Très beau livre 01/04/14 L'exil d'une Française au Japon mariée à un homme Japonais. Mon quotidien à travers les mois de l'année, au rythme des saisons, mes rencontres, mes émerveillements, ...

http://www.edilivre.com/une-annee-de-ma-vie-au-japon-mon-exil-anna-fujimoto.html